在台中早就耳聞幾家比較平價且有口碑的法式料理
法森小館就是離我們最近的一家
(雖然說是相較之下平價啦 但對於剛出社會的阿弟仔來說還是頗沉重XD)
趁著慶祝食人陶大壽之際 心一橫就決定來長長見識
我們選擇平常日訂位用餐 但還是不太容易
只排到晚上八點後的位置
法森小館的位置的確很不明顯
連外觀都走低調路線 白天經過很難注意到
一到門口就有服裝筆挺的服務員帶位
一樓的用餐區可以看到廚師們現場忙碌的製作餐點
一樓位置也不多 四人桌大應該不超過五桌
在過去的法森小館是不可以拍菜單的
但服務員告訴我們現在已經可以拍照或是一樣幫我們寫下菜單
但放菜單實在意義不大還是只分享今天點的餐點囉
坐定位後 服務員會先詢問今天想喝一般礦泉水還是氣泡水
不過俗人的我們實在喝不慣氣泡水啦 當然還是選了不用加錢的一般水
奶油雕花
首先上桌的是雕成玫瑰形狀的奶油
這是一會兒要佐麵包的
法式小品
讓人眼睛一亮的精緻小品
要由味道淡的開始吃
一口一個 對飢腸轆轆的人來說 真的很開胃(敲碗)
煙燻鮭魚佐芥末
蔬菜番茄冷湯
我們蠻幸運的 這道小品在網路上的分享好像不多
下面的番茄冷湯喝起來就像果汁的感覺 很清爽
阿爾薩斯乳酪鹹派
據說是起源於法國阿爾薩斯省的家庭料理
可作為早餐下午茶或是開胃菜 內容有蛋汁 乳酪 奶油等
麵包
法國球型麵包 烤過後上桌
外殼是脆硬的 剝開後會掉屑 但內裡卻是鬆軟充滿空氣
我們最近也迷上這種外皮偏硬的歐式麵包口感
還略帶剛烤過的熱度 將奶油抹上後立刻就融化 簡單又好吃
這時還發生件小插曲 我一不小心就把餐前酒給掀了
酒就撒在吃了兩口的麵包和桌巾上 服務員立刻過來整理
幫我再墊上一塊新的桌巾 和重新換過一杯新的餐前酒和一顆烤過的麵包
連奶油都是新的(羞) 雖然有點小丟臉但服務覺得很窩心
(自從做了服務員 也很會給同業製造狀況...)
上前菜囉
嫩煎帆立貝芝麻葉生火腿燉飯佐番茄莎莎
這帆立貝很大顆 簡直就把燉飯完全壓掉了
食人陶有分了我一顆 很新鮮 配上一點莎莎醬
這道頓飯一點也不膩
法式煎鵝肝與無花果沙拉佐油醋醬汁(另加$300)
來吃法式料理不見識一下鵝肝實在太可惜了
如同所知 所謂的肥肝就是脂肪肝 經由固定灌食後形成
與我想像中跟鵝肝醬是完全不同的東西
經過微煎後還很明顯感覺得出來那種有夠軟綿綿脂肪感
入口後的肥厚感真的驚人 之中就像沒有空隙一般 但自有一份獨特的濃厚香氣
身為肥肉控都有點招架不住 食人陶則是表示完全無法哈哈
但可以毫不客氣的切下一塊放上煎吐司 再加一口沙拉吞下
真的是種對於肥膩很糾結變形的愛恨 我真的好愛
牛肝菌蕈菇燉飯黑松露風味(單點$320)
這又是另一種對於蕈菇燉飯的情結
自從在好食慢慢吃過蕈菇飯的香氣就忘不了
在法森吃到的細膩和感受更是高出不只一班
煎過的牛肝蕈菇邊上扒著一點微焦的醬汁 微苦微甜
再配上醬汁濃郁的燉飯 口味較重 但剛好的份量讓人意猶未盡
松露野菇雞清湯
是道清澈 口味卻不失濃郁的清湯
起士焗洋蔥湯
應該不少人的喜好對這道好壞參半
一上桌時烘烤過的起士味 沒吃過的可能會覺得不好聞
戳破起士後 湯裡滿滿的都是切細的洋蔥 看起來有點糊糊的
沒有其他的多餘的味道 滿滿就是甜味 只有洋蔥的甜味
但可能不是所有人都能接受 哈
燒烤特級牛排與虎斑大明蝦佐檸檬奶油醬汁
一上桌我們就驚呼 這牛排的切面也太漂亮了
真的是除了表皮 內裡是粉內的紅色
吃起來很嫩很嫩 有嚼勁又很多汁
我們都說這隻大明蝦應該有去World Gym健身
肉質超彈 配上檸檬奶油醬汁是另一種不同的滋味
這些烤過的馬鈴薯和蔬菜也不俗呢
功夫油封鴨腿趁香草鴨汁飯
何謂功夫油封鴨哩?
邊吃邊學料理知識
Duck Confit中的Confit是油封和保存的意思
是過去沒有冰箱的時代 保存食物的一種方法
將食材抹上調味料後倒入鴨油蓋過食材
再以低溫加熱 過一段時間後再取出烹調或保存
油封後的鴨腿用煎的會得到皮脆但內裡的肉質比燉煮還要軟嫩的成果blabla~
誠如所見
裡面的肉已經變得鬆軟
有點像是吃德國豬腳的感覺(咦?)
溫熱蘋果酥派與香草冰淇淋
網路上大家推薦的一到甜點
下層的是像千層派般的派皮略帶點果香
周圍撒上核桃粒和淋上醬汁
建議在冰淇淋融化前快吃
新鮮水果沙芙琳
沙芙(瓦)琳=Savarin
服務員的介紹說是種發國的傳統小蛋糕
特色是蛋糕體的中心是不同口味的餡料
剖面圖 蛋糕體偏乾 我是喜歡這種的口感
沾點旁邊的微甜的百香果醬配上酸甜的水果算是蠻好的一餐結尾!
食後心得：
1.平價歸平價，晚餐$1180/人加10%服務費，加上單點和一些加價餐點，還是吃到快$3500，但畢竟是慶祝的約會，也吃到許多平時很少機會吃到的料理，這趟算是為法式料理初體驗打了個頭陣。
2.服務方面想當然爾也是沒話說，餐點方面也是吃巧為主，畢竟法式料理給人的就是一種精緻的印象，當然現在我們外行人都只是吃熱鬧的啦，不過看到廚師們認真製作餐點時的模樣，心裡真的是很給他敬佩阿!
3.另外，法森小館用餐的環境其實讓人還蠻放鬆的，我還以為會像小時候去西餐廳時要被強迫戴上啾啾那樣緊張，有了這次的經驗，下次可以先研究好菜單做足功課再登門造訪。
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